今天，一段“荔枝泡水”的短视频引发网友强烈关注。
画面里，工人在车间内将荔枝倒入水槽中处理，视频定位显示为“茂名市诚鸿农业有限公司”。不少网友随即猜测：这是在“浸泡药水”吗？荔枝还能放心吃吗？
好在，真相很快水落石出——相关企业和农业专家相继澄清，那根本不是泡药，而是荔枝保鲜的常规物理预冷环节。采摘下来的荔枝带有大量“田间热”，浸泡冰水可以快速降温，延缓果皮褐变和品质劣变，这属于物理处理，与“泡药水”有着本质区别。广东本地网友也现身说法：荔枝摘下来确实要泡冰水。
此事看似一场虚惊，但却值得警惕。此前福建漳州龙海区查处的“杨梅泡药”案件，性质恶劣，突破了食品安全的底线。当地监管部门虽及时介入、追回产品、刑事拘留责任人，体现了对违法行为“零容忍”的态度，但恐慌已经从“这几家收购点”扩散到“整个杨梅产业”，又从杨梅扩散到其他水果，最终形成了“看谁都像泡药”的集体心理定势。荔枝预冷视频不过是撞上了这根已经绷紧的弦。
这种“塌方式恐慌”一旦形成，后果非常严重。五六月份，正是岭南佳果上市的季节。荔枝、龙眼、黄皮、芒果、菠萝……一个接一个地走进千家万户。与此同时，北方的樱桃、杏子、桃子，西部的瓜果，也陆续上市。可以说，未来两三个月，将是全国水果种类最丰富的时期。但这也意味着，水果消费的舆论风险达到了一年中的高点——任何一个品种被爆出“安全问题”，都可能引发连锁反应，波及整个市场。其结果是多方面的——对果农是沉重的打击，对经销商是巨大的损失，对地方经济是严重的冲击，对消费者也同样也有不小影响——因为恐慌最终会传导为价格上涨、选择减少、信任崩塌。我们不能让这样的局面发生。
那么，该如何避免？首先，必须承认一个基本事实：经过多年建设，我国的食品安全监管体系已日趋完善。从《食品安全法》到各类农产品质量安全标准，从产地准出到市场准入，从国家抽检到地方日常巡查，对水果等农产品中保鲜剂、防腐剂、添加剂的使用，均有明确的技术规范和强制性标准。违规使用是少数而非多数；违法添加是个案而非普遍。
“杨梅泡药”事件发生后，多地监管部门迅速介入，抽检结果显示，绝大多数杨梅产品符合国标。荔枝、柑橘、苹果等大宗水果，更是早已建立了成熟的冷链物流体系，通过物理降温、气调贮藏等现代技术，完全可以保证从枝头到舌尖的新鲜。
然而，在传播学意义上，真相跑不过谣言，理性敌不过情绪。一段几十秒的视频、一个未经核实的定位、一句“泡药水”的猜测，就能在数小时内引爆全网焦虑。原因无他：食品安全是每个人最敏感的神经。舆论可以杀人，在网络时代，这种“杀”不是比喻，而是真实的、可见的经济损失。受伤最深的，是那些诚信经营、守住底线的普通老百姓。他们按标准使用保鲜剂，他们建冷库搞预冷，他们主动送检接受监管，他们种了一辈子地、卖了一辈子果，到头来因为他人的过错，要承受订单取消、价格暴跌、口碑崩盘的后果。这不公平，也不应该。一个地方的水果产业，往往承载着成千上万农户的生计，是一个地区的经济支柱、脱贫成果、乡村振兴的希望。
在这样的背景下，行业协会的角色尤为关键。行业协会不光是行业利益的守护者，更须是行业规则的制定者，行业行为的监督者。如果行业协会只会在事发后开个新闻发布会、发一封倡议书，不仅于事无补，更让人失望。真正负责任的行业协会，必须在日常发挥重要作用——对业内所谓的“潜规则”不能视而不见，对个别企业违规使用保鲜剂、添加剂的行为不能装聋作哑，对上游种植环节的乱象不能放任自流。更关键的是，行业协会要建立行业内部的“吹哨”机制和自律公约，谁违规使用违禁药物，谁超标使用保鲜剂，谁弄虚作假欺骗消费者，行业协会要有能力、有胆量、有制度去惩戒、去剔除害群之马。只有把个案的违规行为消灭在萌芽状态，才能避免整个行业为少数人的错误“集体买单”。
当然，监管部门更须持续发力，对违规使用保鲜剂、防腐剂、添加剂的行为，要发现一起、查处一起、曝光一起，形成有效震慑。对网络反映的问题线索，要积极核查、及时回应、公开结果，让真相跑在谣言前面。要建立健全覆盖“从田间到餐桌”全链条的日常监管机制，把问题消灭在源头。
与此同时，也要主动作为，用看得见的方式重建消费者信任。比如，杨梅主产区可以组织“果园开放日”，邀请消费者实地参观，直播采摘预冷全过程，发布权威检测报告；可以用接地气的科普短视频、通俗易懂的图文解读，把合法保鲜技术和违规添加的界限讲清楚；可以邀请网红主播走进产地，用沉浸式体验打消顾虑。要给诚实守信的农户和商家“撑腰”。谁守规矩，谁就应得到市场认可；谁建冷库、用冷链、按标准操作，谁就应该获得品牌美誉。地方政府也可以建立“白名单”制度，对常年抽检合格的基地和收购点挂牌公示，让消费者“认牌购买”。只有这样，才能形成正向激励，让“良币驱逐劣币”。
舌尖上的安全，是天大的事；老百姓的饭碗，也是天大的事。两者并不矛盾。我们需要食品安全，不需要食品安全恐慌；我们要对违规者零容忍，更要对守法者负责任。
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